Penne mit Zucchini, Räucherspeck und Pesto Rosso

Penne mit Zucchini, Räucherspeck und Pesto Rosso

Penne mit Zucchini, Räucherspeck und Pesto Rosso

In meinem Freundeskreis ist noch immer Erkältungszeit.  So war das auch letztes Wochenende, als die sozialen Outdoorpläne von Lena und mir aufgrund einer heftigen Ohrenentzündung ins Wasser gefallen sind. Halbwegs fit, aber mit halbem Gehör war die Unternehmungslust etwas gehemmt, aber wir haben dann einfach beschlossen uns gemeinsam was schönes, deftiges zu kochen! Social Soul Food quasi.

Wenn ich nicht bei mir zu Hause koche und vor allem auch Essen einkaufe und zu Freunden mitnehme, macht es manchmal mehr Sinn auch fertige Produkte zu verwenden. Wie z.B. ein richtig gutes Pesto Rosso. Es wär ja auch schade, wenn bei nicht kochenden Freunden, Essen dann schlecht werden würde. Daher überleg ich auch schon beim Einkaufen oder Rezept aussuchen, womit meine Lieben dann auch ohne “Hauskoch” noch was anfangen können. Uns beiden hat’s auf jeden Fall hervorragend geschmeckt und meine Freundin, hat alle übrig gebliebenen Zutaten schon in den nächsten Tagen verkocht.

200 g Vollkornnudeln
1 Zucchini
100 g Feta
3 EL Pesto Rosso
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
150 g geräucherten Bauchspeck
Getrocknete Kräuter nach Wahl
2 El Olivenöl

  1. Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.
  2. Währenddessen die Zucchini, den Bauchspeck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch klein hacken.
  3. In einer großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Zucchini und Speck hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
  4. Währenddessen den Feta zerkrümeln.
  5. Die fertiggekochten und abgetropften Nudeln zur Pfanne hinzugeben und weitere 2-3 Minuten bei hoher Hitze anbraten.
  6. Danach 3 große Löffel Pesto Rosso hinzugeben und alles ordentlich verrühren. 
  7. Auf Tellern aufteilen, mit Feta und bestreuen und mit der Kräutermischung nachwürzen 

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