Spinatnockerl aus Dinkelmehl und Ricotta auf gebratenen Tomaten

Spinatnockerl aus Dinkelmehl und Ricotta auf gebratenen Tomaten

Spinatnockerl aus Dinkelmehl und Ricotta auf gebratenen Tomaten

Dieses Rezept ist mal wieder eine Mutter-Tochter Coproduktion. Während ich mich für Vorzüge von Dinkelmehl stark mache,  lernt mir meine Mama wie man richtig Nockerl formt. Bei ihr werden sie alle gleich groß und perfekt, bei mir werden sie hauptsache essbar. Aber wenn man die Technik mit den zwei Löffeln erst einmal herausen hat ist es gar nicht so schwer. Und dann landen die Spinatnockerl wunderschön auf einem Bett aus frischen Tomaten aus Mamas Garten. Mmmhhh… 

Zutaten:
Für 4 Personen

250 g Blattspinat (am besten frisch sonst tiefgekühlt)
100 g Ricotta
1 Ei
70 g geriebenen Parmesan
40 g Dinkelmehl
40 g gemahlene Mandeln
1 Knoblauchzehe
Gemüsesuppe
8 mittelgroße Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 Esslöffel Pinienkerne
4 Zweige Thymian
Saft einer halben Zitrone
1 Esslöffel geröstete Mandelblättchen
Parmesanspäne

How to:

Spinatnockerl

  1. Spinat in Salzwasser kurz blanchieren. Abtropfen, fein hacken.
  2. Ricotta, Spinat, geriebenen Parmesan, gemahlene Mandeln, Knoblauch und Ei vermengen.
  3. Mehl unterrühren.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Halbe Stunde ruhen lassen.
  6. Mit zwei Löffel Nockerl formen (siehe Foto)
  7. In Gemüsebrühe 6 – 8 Minuten ziehen lassen, das Wasser soll nicht mehr blubbern, aber noch ordentlich warm sein.
  8. Abtropfen. Auf Tomaten anrichten.
Spinatnockerl formen

Spinatnockerl formen

Gebratene Tomaten:

  1. Zwiebel fein hacken.
  2. In Olivenöl Zwiebel glasig dünsten, Thymian dazu geben.
  3. Gehackte Pinienkerne dazugeben.
  4. Tomaten in ein Zentimeter breite Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
  5. Nach kurzem braten wenden.
  6. Mit Zitronensaft beträufeln, Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten: Tomatenbett darauf die Spinatnockerl legen, mit Mandelblättchen und Parmesanhobel bestreuen.

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