Work Salad – Gartengemüse & Räuchertofu

Work-Salad Gartengemüse & Räuchertofu

Work-Salad Gartengemüse & Räuchertofu

Ein Herbst wie solcher, könnte locker zu meiner Lieblingsjahreszeit ernannt werden. Die zweite Woche in Folge war es herrlich warm und ich war unterwegs im Grünen. Wenn ich dann unter der Woche im Großraumbüro sitze und dieses erst im Dunkeln verlasse, esse ich gern etwas, dass mir die Frische der Natur an den Schreibtisch bringt.

Anfang September war ich noch bereit der Bürosalat an den Nagel zu hängen. Aber letzte Woche haben ihn mir die Sonnenstrahlen doch wieder schmackhaft gemacht. Wenn ihr auch noch Lust auf was grünes, frisches und leckeres habt, probiert doch mal diesen veganen Salat mit Räuchertofu aus.

1/2 pkg Rucola
8 Cocktailtomaten
125 g festen Räuchertofu
1 Frühlingszwiebel
1/2 grüner Paprika
1 geriebene Karotte
1 El Samen, Kerne oder Nuss-Mix
etwas Sojasauce
Olivenöl
Balsamico oder Rotweinessig
Salz & Pfeffer nach Geschmack

  1. Räuchertofu in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne auf ein wenig Öl und Sojasauce anbraten bis dieser goldig braun wird.
  2. Währenddessen die Karotte reiben, den Paprika und Frühlingszwiebel in dickere Scheiben schneiden und die Cocktailtomaten halbieren.
  3. Rucola, Gemüse und Samen in einer Schüssel vermischen und mit Olivenöl und Essig abschmecken. Nach Belieben Salzen und Pfeffern
  4. Zuletzt den Räuchertofu auf den Salat legen und alles 1x kräftig durchmischen.

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